Имитационный сыр со вкусом натурального сыра
Предлагаем вам провести экспериментальные выработки имитационных сыров с 60-100%-ной заменой молочного жира на ЗМЖ, производящихся по технологии плавленого сыра, со вкусом натурального сыра с натуральными ингредиентами производства компании Butter Buds Inc (Баттер Бадс).
Эффект действия
- Имитационные сыры с Butter Buds приобретают вкус натурального сыра даже при 100% замене натурального сыра в рецептуре на сырный продукт, а молочного жира - на ЗМЖ
- Нежелательные вкусовые оттенки (кормовой, растительных жиров, нестандартного сырья) полностью маскируются
- Резкие вкусовые ноты сглаживаются, вкус продукта становится гармоничным и сбалансированным
Композиции
| Наименование | Дозировка,% массы смеси |
пример расчета дозировки на массу смеси 1000кг |
Вкус |
|---|---|---|---|
|
Сыр Пармезан (Parmesan) |
1,2 |
Сыр Пармезан (Parmesan) 12 кг |
Насыщенный вкус зрелого сыра с солоноватой нотой |
|
Сыр Чеддер (Cheddar) + Сыр Пармезан (Parmesan) в соотношении 1:1 |
1,5 |
Сыр Чеддер (Cheddar) 7,5 кг + Сыр Пармезан (Parmesan) 7,5 кг |
Выразительный вкус зрелого сыра |
|
Сыр Чеддер (Cheddar) |
1,5 |
Сыр Чеддер (Cheddar) 15,0 кг |
Насыщенный сырный вкус с острой и пряной нотами |
Особенности внесения
При производстве имитационных сыров по технологии плавленого сыра внесение Butter Buds рекомендуется осуществлять вместе с другими сухими веществами при составлении сырной смеси непосредственно в котел для плавления.
Дегустацию готового продукта рекомендуется проводить не ранее, чем через сутки после приготовления.
Конечный результат
- Имитационный сыр со вкусом натурального сыра
- Возможность замены молочного сырья на растительные аналоги без потери во вкусе
- Стандартизация вкуса продукта, произведенного в разных партиях
Связанные публикации
- «Влияние натуральных ароматизаторов «Butter Buds» на качественные характеристики сырных продуктов»
- «Эмульсионные свойства натуральных вкусоароматических ингредиентов «Butter Buds»»
- «Некоторые актуальные вопросы в области качества продуктов сыроделия и маслоделия»
- «Научно-практическая конференция в Угличе»
- «Решение проблемы повышения качества плавленых сыров»
- «Основные принципы создания конкурентноспособных молокосодержащих продуктов»
- «Использование белковых препаратов и ароматизаторов»
Почему стоит выбрать нас?
Мы помогаем нашим клиентам создавать новые вкусы и улучшать выпускаемые продукты
-
высококачественные ингредиентыКомпания "Маком РУС" поставляет высококачественные натуральные вкусоароматические ингредиенты для пищевой промышленности. Вся продукция сертифицирована
-
уникальные решенияИндивидуальный подход к каждому клиенту. Если вы ищете варианты, как придать своему продукту безупречный вкус, мы поможем найти решение именно для вас, подобрать правильную комбинацию и дозировку
-
Технологическая поддержка Даем рекомендации по применению ароматизаторовВыезжаем на производство для проведения выработок
Предоставляем образцы ароматизаторов по запросу
-
лет на рынкеС 2004 года мы являемся эксклюзивными представителями производителей на территории Российской Федерации и стран Таможенного союза и осуществляем прямые поставки ароматизаторов
Напишите нам
Как мы работаем?
- Выясняем детали задачи
- Подбираем необходимый вкусовой профиль и оптимальную дозировку
- Проводим выработки, дегустации, и выдаем рекомендации по конкретному решению
- Производим поставку выбранных ингредиентов и осуществляем технологическую поддержку