Главная Решения по отраслям Сыры Полутвердые сыры Сыры с оригинальными вкусами

Сыры с оригинальными вкусами

Компания "Маком РУС" разработала вкусоароматические решения для производства твердых сыров с натуральными ингредиетами производства компании Butter Buds Inc. и ароматизаторами компании International Bakers Services (IBS).

Эффект действия

Использование вкусоароматических ингредиентов Butter Buds обеспечивает:

Вкус и послевкусие натуральных сыров
Насыщенное тело вкуса продукта и долгое послевкусие
Увеличение органолептического ощущения жирности продукта без увеличения содержание жира в рецептуре
Маскировку нежелательных вкусовых оттенков (кормового, растительных жиров, сырья нестандартного качества)
Сбалансированность и стандартизацию вкуса выпускаемой продукции

Композиции

Состав	Дозировка,% от массы смеси	Пример расчета дозировки на 1000 кг смеси	Вкус
Клюква (Natural Cranberry Flavor, WONF)	0,6	Клюква (Natural Cranberry Flavor, WONF) 6,0 кг	Клюквы
Лимон (L901) (Natural Lemon Flavor) + Лимонный Чипотле (Lemon Charred Chipotle Flavor) + Сыр Чеддер (Cheese Buds Cheddar)	0,25 + 0,1 + 0,3	Лимон (L901) (Natural Lemon Flavor) 2,5 кг + Лимонный Чипотле (Lemon Charred Chipotle Flavor) 1,0 кг + Сыр Чеддер (Cheese Buds Cheddar) 3,0 г	Сырный с преобладающей нотой Лимона и деликатной нотой перца Чипотле на послевкусии.
Сметана D703 (Natural Sour Cream Flavor, WONF) + Черный трюфель (Natural & Artificial Black Truffle Flavor)	0,3 + 0,7	Сметана D703 (Natural Sour Cream Flavor, WONF) 3,0 кг + Черный трюфель (Natural & Artificial Black Truffle Flavor) 7,0 кг	Грибной с деликатной нотой сметаны и повышенным ощущением жирности
Лимон (L901) (Natural Lemon Flavor)	0,25	Лимон (L901) (Natural Lemon Flavor) 2,5 кг	Лимонный
Бузина (Natural Elderberry Flavor, WONF)	0,15	Бузина (Natural Elderberry Flavor, WONF) 1,5 кг	Бузины

Особенности внесения

При производстве твердого сыра внесение Butter Buds и IBS можно производить двумя способами:

в молоко при комнатной температуре и тщательном перемешивании до пастеризации;
в сырное зерно с сывороткой во время второго нагрева при температуре не менее 37 °С при тщательном перемешивании.

Дегустацию готового продукта рекомендуется проводить не ранее, чем через сутки после приготовления.

Конечный результат

Сыр с оригинальными вкусами
Возможность замены молочного сырья на растительные аналоги без потери во вкусе
Стандартизация вкуса продукта, произведенного в разных партиях

Связанные публикации

Почему стоит выбрать нас?

Мы помогаем нашим клиентам создавать новые вкусы и улучшать выпускаемые продукты

высококачественные ингредиентыКомпания "Маком РУС" поставляет высококачественные натуральные вкусоароматические ингредиенты для пищевой промышленности. Вся продукция сертифицирована
уникальные решенияИндивидуальный подход к каждому клиенту. Если вы ищете варианты, как придать своему продукту безупречный вкус, мы поможем найти решение именно для вас, подобрать правильную комбинацию и дозировку
Технологическая поддержка Даем рекомендации по применению ингредиентов

Выезжаем на производство для проведения выработок

Предоставляем образцы ингредиентов по запросу
год на рынкеС 2003 года мы являемся официальными представителями производителей на территории Российской Федерации и стран Таможенного союза и осуществляем прямые поставки ингредиентов

Напишите нам

Как мы работаем?

Выясняем детали задачи
Подбираем необходимый вкусовой профиль и оптимальную дозировку
Проводим выработки, дегустации, и выдаем рекомендации по конкретному решению
Производим поставку выбранных ингредиентов и осуществляем технологическую поддержку