Сыры со сливочными вкусами

Сыры со сливочными вкусами

Компания «Маком РУС» разработала вкусоароматические решения для производства плавленных сыров с композициями натуральных ингредиентов производства компании Butter Buds Inc. (США).

Эффект действия​​

Использование вкусоароматических ингредиентов Butter Buds обеспечивает:

  • Вкус и послевкусие натуральных сыров со сливочной нотой
  • Насыщенное тело вкуса продукта и долгое послевкусие
  • Увеличение органолептического ощущения жирности продукта без увеличения содержание жира в рецептуре
  • Маскировку нежелательных вкусовых оттенков (кормового, растительных жиров, сырья нестандартного качества)
  • Сбалансированность и стандартизацию вкуса выпускаемой продукции

Композиции

Состав Дозировка,% от массы смеси Пример расчета дозировки
на 1000 кг смеси
Вкус
Какао (38303)​​ (Cocoa Butter Buds)
+
​​ Молоко Вестерн Анкалоред​​ (Milk Buds Western Uncolored)
0,25 + 0,5 Какао (38303)​​ (Cocoa Butter Buds)
2,5 кг
+
​​ Молоко Вестерн Анкалоред​​ (Milk Buds Western Uncolored)
5,0 кг
Маслянистый, с мягкой сливочно-ореховой нотой, повышенное ощущение жирности
Сливочное масло​​ (Butter Concentrate)
0,5 Сливочное масло​​ (Butter Concentrate)
5,0 кг
Наполненный вкус с повышенным ощущением жирности и сливочности
Сыр Сливочный​​ (Cheese Buds Cream Cheese)
0,5 Сыр Сливочный​​ (Cheese Buds Cream Cheese)
5,0 кг
Сливочного сыра с повышенным ощущением жирности
Сыр Сливочный​​ (Cheese Buds Cream Cheese)
+
​​ Высоко­­концентри­рован­ное масло​​ (High Concentrate)
0,6 + 0,1 Сыр Сливочный​​ (Cheese Buds Cream Cheese)
6,0 кг
+
​​ Высоко­­концентри­рован­ное масло​​ (High Concentrate)
1,0 кг
Сливочного сыра с нотой сливочного масла
Сыр Сливочный​​ (Cheese Buds Cream Cheese)
+
​​ Сливочное масло​​ (Butter Concentrate)
0,5 + 0,2 Сыр Сливочный​​ (Cheese Buds Cream Cheese)
5,0 кг
+
​​ Сливочное масло​​ (Butter Concentrate)
2,0 кг
Сливочного сыра с выраженной сливочной нотой
Сыр Сливочный​​ (Cheese Buds Cream Cheese)
+
​​ Молоко Вестерн Анкалоред​​ (Milk Buds Western Uncolored)
0,25 + 0,3 Сыр Сливочный​​ (Cheese Buds Cream Cheese)
2,5 кг
+
​​ Молоко Вестерн Анкалоред​​ (Milk Buds Western Uncolored)
3,0 кг
Сливочного сыра с молочной нотой
Сыр Моцарелла​​ (Cheese Buds Mozzarella)
1 Сыр Моцарелла​​ (Cheese Buds Mozzarella)
10,0 кг
Сыра моцарелла
Высоко­­концентри­рован­ное масло​​ (High Concentrate)
+
​​ Экстракт сливок​​ (Dried Cream Extract)
в​​ соотношении​​ 1 : 2
0,6 Высоко­­концентри­рован­ное масло​​ (High Concentrate)
2,0 кг
+
​​ Экстракт сливок​​ (Dried Cream Extract)
4,0 кг
Сливочный, с маскировкой привкуса растительного жира
Сыр Сливочный​​ (Cheese Buds Cream Cheese)
+
​​ Масло Азия​​ (Butter Buds Asia)
0,6 + 0,1 Сыр Сливочный​​ (Cheese Buds Cream Cheese)
6,0 кг
+
​​ Масло Азия​​ (Butter Buds Asia)
1,0 кг
Сливочного сыра с нотой сладкосливочного масла
Сыр Пармезан​​ (Cheese Buds Parmesan)
+
​​ Сыр Чеддер​​ (Cheese Buds Cheddar)
1,0 + 0,5 Сыр Пармезан​​ (Cheese Buds Parmesan)
10,0 кг
+
​​ Сыр Чеддер​​ (Cheese Buds Cheddar)
5,0 кг
Сырный
Сыр Сливочный​​ (Cheese Buds Cream Cheese)
0,7 Сыр Сливочный​​ (Cheese Buds Cream Cheese)
7,0 кг
Крем-чиза
Сыр Моцарелла​​ (Cheese Buds Mozzarella)
0,7 Сыр Моцарелла​​ (Cheese Buds Mozzarella)
7,0 кг
Сливочного сыра
Сыр Моцарелла​​ (Cheese Buds Mozzarella)
+
​​ Молоко Вестерн Анкалоред​​ (Milk Buds Western Uncolored)
1,5 + 0,3 Сыр Моцарелла​​ (Cheese Buds Mozzarella)
15,0 кг
+
​​ Молоко Вестерн Анкалоред​​ (Milk Buds Western Uncolored)
3,0 кг
Сливочного сыра с молочной нотой
Сыр Пармезан​​ (Cheese Buds Parmesan)
+
​​ Сыр Чеддер​​ (Cheese Buds Cheddar)
+
​​ Йогурт​​ (Nat. Yogurt)
в​​ соотношении​​ 2:1:1
1,0 + 0,5 + 0,5 Сыр Пармезан​​ (Cheese Buds Parmesan)
10,0 кг
+
​​ Сыр Чеддер​​ (Cheese Buds Cheddar)
5,0 кг
+
​​ Йогурт​​ (Nat. Yogurt)
5,0 кг
Сырный с нотами зрелого сыра, острой и пряной нотами

Особенности внесения​​

При производстве имитационных сыров внесение Butter Buds лучше всего производить вместе с другими сухими
ингредиентами при комнатной температуре, при тщательном перемешивании.
Дегустацию готового продукта рекомендуется проводить не ранее, чем через сутки после приготовления.

Конечный результат

  • Плавленный сыр со сливочным вкусом
  • Возможность замены молочного сырья на растительные аналоги без потери во вкусе
  • Стандартизация вкуса продукта, произведенного в разных партиях
Почему стоит выбрать нас?

Мы помогаем нашим клиентам создавать новые вкусы и улучшать выпускаемые продукты

  • высококачественные ингредиентыКомпания "Маком РУС" поставляет высококачественные натуральные вкусоароматические ингредиенты для пищевой промышленности. Вся продукция сертифицирована

  • уникальные решенияИндивидуальный подход к каждому клиенту. Если вы ищете варианты, как придать своему продукту безупречный вкус, мы поможем найти решение именно для вас, подобрать правильную комбинацию и дозировку
  • Технологическая поддержка Даем рекомендации по применению ингредиентов
    Выезжаем на производство для проведения выработок
    Предоставляем образцы ингредиентов по запросу

  • год на рынкеС 2003 года мы являемся официальными представителями производителей на территории Российской Федерации и стран Таможенного союза и осуществляем прямые поставки ингредиентов
Напишите нам
Как мы работаем?
  1. Выясняем детали задачи
  2. Подбираем необходимый вкусовой профиль и оптимальную дозировку
  3. Проводим выработки, дегустации, и выдаем рекомендации по конкретному решению
  4. Производим поставку выбранных ингредиентов и осуществляем технологическую поддержку